苗侃哭笑不得：“明儿中午来就行，真不用睡大街。”

为啥非得明天？因为正宗的面得靠“床子”压出来——那玩意儿不是电饭锅，超市买不到，得从机械厂定制。

他刚打电话订了货，最快也得明早才能送到。

而且，光有面不行，汤跟辣子才是魂。

羊棒骨得先泡，泡足六到八小时，把血水全逼出来。

今儿晚上就得下锅泡着，明早一开火，汤就能咕嘟起来。

第二天清晨，苗侃推开门，差点没被吓一跳——门口黑压压排了二十多号人，有人边啃生煎边跺脚，还有人抱着豆浆瓶当护身符。

他没多废话，扭头钻进后厨，撸起袖子就开工。

“这面汤，跟羊肉烩面那口汤不是一码事。”

“它要浓，要黏，要挂勺。

白芷、砂仁、山奈、草果……少说十几味香料，全得扔里头炖。”

“水得用纯净水，棒骨先下锅烧开，再丢进羊肉块和羊板油丁，让油和肉的精华慢慢融进汤里。”

他一边说，一边快手快脚地把香料洗净、装进棉布袋，扔进翻滚的汤锅。

等汤面泛起奶白、油光发亮，系统突然在脑子里弹出一行字：

香料融入度：100%

苗侃立马拿漏勺把香料包捞了出来，顺手丢进垃圾桶。

旁边帮厨懵了：“不是得跟骨头一块儿煮到死吗？”

“煮透了，香味早渗进汤里了，还留着？再煮下去，香料变苦，汤就毁了。”

那人瞪大眼，一拍大腿：“原来如此！”

“接下来，小火慢炖三小时，骨头汤里的营养全逼出来，再撒盐、鸡精、胡椒粉，调个平衡，完事。”

汤的事交给老厨子，苗侃另支了一口锅——该炒辣子了。

这玩意儿，是整碗面的命根子。

按系统给的法子，得用伏天前第一茬红尖椒，摘下来不洗水，晾干，打成糊糊，摊在太阳底下暴晒整整一个伏。

每天得翻一次，晒够了，辣椒红得像玛瑙，辣得不呛嗓，香得直钻鼻孔。

羊油更挑，必须是紧贴着羊肾那块肥油，炼出来才够香不腻。

他把那块羊油切小块丢进锅，文火慢炸。

油渣慢慢变金黄，捞出，留油。